Nem todo entusiasta do café sabe que o grão de café é, na verdade, a semente dentro da cereja do café.
Você está se perguntando como ele se transforma de fruta em seu copo diário? Você pode comer a fruta? E tem gosto de café?
Embora a polpa da cereja do café tenha um impacto direto no sabor do grão de café resultante, a casca remanescente do processamento é considerada um resíduo. Mas tem alguns benefícios surpreendentes e hoje em dia tem alguns usos diferentes.
Quer saber mais sobre esta fruta mágica?
CAFÉ É UMA CEREJA?
Espere, o café é na verdade uma fruta?
Isso mesmo. Você provavelmente sabia que o café cresce em uma árvore. Mas o que você não sabia é que essa árvore produz flores brancas perfumadas (alguns dizem que cheiram a jasmim) que depois se transformam em cerejas verdes semelhantes a frutos silvestres. Uma vez maduras, adquirem coloração rosada ou vermelha e estão prontas para serem colhidas. Ainda assim, um longo caminho até que tomem a forma de café expresso.
Os grãos de café são na verdade as sementes que você pode encontrar dentro dessa fruta parecida com cereja. Tecnicamente falando , a casca externa da cereja é dura e amarga, por dentro você encontra uma polpa suculenta e doce e por baixo uma camada viscosa que protege o que há de melhor por baixo dela, o feijão.
ISSO AFETA SUA XÍCARA?
Alguns agricultores dizem que podem julgar a qualidade do feijão com base no sabor da cereja. As cerejas maduras significam cores mais escuras e açúcares mais desenvolvidos. A maior parte da mágica acontece durante o método que separa a polpa do feijão.
Nós distinguimos os dois métodos de processamento mais populares . Simplificando, o método natural é quando você seca a cereja inteira e remove a casca e a polpa depois. E o método lavado é quando você os remove antes de fermentar os grãos na água.
Entender os métodos de processamento do café facilita o refinamento de suas expectativas de sabor na hora de escolher seus grãos de café e uma das características a observar na hora de escolher sua origem única .
O método lavado, o mais utilizado na indústria do café , produz um café mais brilhante, ácido e macio. Já o método natural produz um café com mais corpo, mais doce e mais robusto.
Café cereja
O QUE ACONTECE COM A POLPA?
Infelizmente, a maior parte da polpa é descartada nos cursos d'água, poluindo-os. Alguns agricultores o usam como fertilizante e outros encontraram formas mais inovadoras de usar esse subproduto da produção de café.
O uso mais comum para as cascas obtidas com o método de processamento natural é fazer o chamado chá de cascara . É rico em antioxidantes e delicioso. Também oferece uma solução para a ineficiência agrícola e pode fornecer uma fonte adicional de receita para os cafeicultores.
CAFÉ? CHÁ? OU AMBOS?
Mesmo que este chá de café cereja tenha aparecido em cafés em todo o mundo, ainda não é tão comum. As películas de cascara, que significam “casca” ou “polpa” em espanhol, diferem das folhas de chá tradicionais por serem maiores e mais parecidas com passas secas ou cascas de uma noz.
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O chá de Cascara pode ser preparado de maneira semelhante a um chá ou em uma prensa francesa, e as proporções específicas de casca para água afetam a xícara resultante. Como a cascara ainda é uma bebida bastante nova, pelo menos no mundo moderno, ela abre espaço para experimentar as proporções e o tempo de maceração.
Cascara vem de uma planta de café, mas não tem gosto de café, pois a maioria dos sabores do grão são desenvolvidos durante o processo de torra. Normalmente, é descrito como tendo um sabor adocicado semelhante ao de frutas, frutas vermelhas, hibisco ou mesmo tabaco. Alguns produtores afirmam que algumas notas gustativas das cerejas podem prever o aroma do café torrado.
O chá de cascara feito de cereja de café é comumente consumido na Bolívia, muitas vezes combinado com alguns bastões de canela e conhecido como “café de pobre”. Também se acredita que já era bebido no Iêmen antes mesmo de o café tradicional ser inventado.
Os grãos de café obtêm a cafeína das cerejas, mas quando as cascas restantes são transformadas no chá de cascara, os níveis de cafeína permanecem baixos. Semelhante ao chá comum, que também contém cafeína, mas em comparação com uma xícara de café, os níveis são insignificantes. Portanto, pode ser uma boa opção para quem não quer se separar da planta do café, mas quer diminuir a cafeína e o nervosismo.
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OUTROS USOS E BENEFÍCIOS DO CAFÉ CEREJA
Usar o café em cereja não só é melhor para o meio ambiente, mas também tem benefícios impressionantes para a saúde. É repleto de antioxidantes e dá um impulso sólido à saúde.
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Alguns produtores de café inovadores não param no chá de cascara. Hoje em dia, o café em cereja é utilizado para a produção de diversos produtos como manteiga, chocolate ou até sorvete, elevando as receitas de café para os gulosos .
Esta empresa havaiana aprendeu as propriedades antiinflamatórias da cereja do café e usa a polpa para dar ao seu café excelentes benefícios para a saúde e até mesmo fazer o suco da cereja do café.
O National Institute of Health classificou os níveis de antioxidantes da cereja do café em 10 vezes mais altos do que os da romã ou do chá verde. É também por isso que algumas empresas de cuidados com a pele usam o café cereja para dar aos seus produtos propriedades superiores e prevenir o envelhecimento da pele.
QUE TAL SIMPLESMENTE COMER A FRUTA ?
Além do fato de nem todo mundo ter acesso a uma fazenda de café, é um gosto adquirido. Alguns dizem que tem um gosto doce como manga ou melancia e perfumado como jasmim, hibisco ou água de rosas. Ou tudo ao mesmo tempo. O sabor é delicado e fugaz, mas é a textura viscosa que não parece convidativa.
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O café cereja é o novo superalimento? Isso provavelmente está indo longe demais. Mas existem algumas maneiras diferentes de utilizar a casca seca após o processamento do café .
O grão de café passa por uma longa jornada, desde as flores brancas e as cerejas vermelhas maduras até chegar à sua xícara.
Você pode comer as cerejas, preparar as cascas, saborear seu sabor incomum na forma de uma sobremesa ou até mesmo comprar um produto de pele feito de cerejas de café. Vale a pena examinar essas opções, pois, de outra forma, o subproduto iria para o lixo.
Aí está, o mistério da cereja do café desvendado.
A planta do café é verdadeiramente mágica.
Mas voce ja sabia disso.
Fique com cafeína!
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